ARS GUSTOUniversity of GeorgiaUG Culinary AcademyARS GUSTO • ONLINE
Back
Back
Back to programme catalogue
სრული საკონდიტრო და პურ-ფუნთუშეულის ხელოვნება — 1 თვე — UG Ars Gusto
Intensive programme

Complete Pastry and Bakery Arts — 1 month

An intensive practical programme covering more than 81 pastry and bakery recipes, core theory and professional production skills.

Key information

Duration1 month
Levels1 level
Study volume81+ recipes
FormatIntensive practice • theory • 3 days per week
LanguageGeorgian or English — by group
TuitionGEL equivalent of USD 1,700 at the official NBG rate on the payment date
At the current National Bank rate1,700 USD • loading rate…Official rate ↗
01

Who this programme is for

Open

For beginners, career changers, cooks and pastry professionals seeking intensive skills in a short period.

02

Learning outcomes

Open
  1. Technically correct pastry, creams, sponge cakes and contemporary French desserts;
  2. Classical, artisan and enriched breads plus Georgian and European filled doughs;
  3. Professional recipe reading, net/gross calculations and technical recipe cards;
  4. Workplace organisation, hygiene and basic HACCP;
  5. Skills for employment, menu development or a small pastry-bakery operation.
03

Programme structure

Open
  1. Classical and contemporary pastry arts;
  2. French pastry line;
  3. Artisan and enriched bakery;
  4. Georgian traditional and filled doughs;
  5. HACCP and technical recipe-card foundations.

სასწავლო პროგრამა და მოდულები

სილაბუსი აერთიანებს 81-ზე მეტ რეცეპტსა და პრაქტიკულ ტექნოლოგიას.

მოდული 1 — პრემიუმ ჩიზქეიქები

  1. ნიუ-იორკული ჩიზქეიქი;
  2. გერმანული ჩიზქეიქი;
  3. სან-სებასტიანის ან ცივი ხილის ჩიზქეიქი.

მოდული 2 — მუსოვანი კრემები და რულეტები

  1. შოკოლადის, ვანილისა და ხილის მუსოვანი კრემები;
  2. მერინგის, ფსტის და შოკოლადის რულეტები.

მოდული 3 — ტორტები

  1. შავი ტყე;
  2. კენკრის ტორტი;
  3. ფრეზიე;
  4. სენატორი;
  5. ოპერა;
  6. იდეალი;
  7. რაფაელო.

მოდული 4 — ტორტის ბისკვიტები

  1. ჟენუაზი;
  2. ჯოკონდა;
  3. დაკუაზი;
  4. ანგელოზისებრი ბისკვიტი;
  5. შიფონის ბისკვიტი;
  6. ვიქტორია.

მოდული 5 — კლასიკური კრემები

  1. დიპლომატი;
  2. შვეიცარიული კარაქის კრემი;
  3. პატისიერი;
  4. პლომბირი;
  5. შანტილი;
  6. ინგლისური კრემი.

მოდული 6 — კექსები

  1. სტიკი-ტოფი პუდინგი;
  2. ბანანა ბრედი;
  3. სტაფილოს კექსი;
  4. შოკოლადის კექსი;
  5. ყაბაყის კექსი;
  6. პოუკ-ქეიქი.

მოდული 7 — ქუქისი და ორცხობილა

  1. ამერიკული ქუქისი;
  2. ნუშის ორცხობილა;
  3. ამარეტი;
  4. შვრიის ქუქისი;
  5. კანტუჩი;
  6. შტოლენი.

მოდული 8 — კლასიკური ნამცხვრები

  1. თაფლის ნამცხვარი (მედოვიკი);
  2. ზღაპარი;
  3. ჩიტის რძე;
  4. ირისი;
  5. პავლოვა;
  6. ტირამისუ;
  7. შუ;
  8. ეკლერი;
  9. პროფიტროლი.

მოდული 9 — თანამედროვე ფრანგული ხაზი

  1. კენკრის ანტრემე;
  2. შოკოლადის ანტრემე;
  3. სარკისებრი მინანქარი და ხავერდის ეფექტი;
  4. კანფეტები;
  5. ტრომპლეი (Trompe-l’œil);
  6. მაკარონი;
  7. ესპრესოს ტარტი;
  8. ლიმონის ტარტი.

მოდული 10 — მარცვლოვანი და ქართული ტრადიციული პურები

  1. კორნ მიქსი (Corn Mix);
  2. ჭვავის ან ცეხვილი პური;
  3. სიმინდის პური (Cornbread / Corn Loaf);
  4. ნაზუქი;
  5. რაჭული ქადუანი;
  6. მთიულური ხავიწი.

მოდული 11 — არტიზანული პურები

  1. ფრანგული ბაგეტი;
  2. ჩიაბატა;
  3. ფოკაჩა;
  4. პანე სიცილიანო;
  5. შოთის პური;
  6. დედა პური (Sourdough).

მოდული 12 — გამდიდრებული და ბრტყელი პურები

  1. ბრიოში;
  2. ჰალა;
  3. ტოსტის პური (Pain de Mie);
  4. პამპუშკა;
  5. პიტა;
  6. პრეცელი / ბრეცელი.

მოდული 13 — ქართული გულსართიანი ცომეული

  1. მეგრული ხაჭაპური;
  2. იმერული ტაფის ხაჭაპური;
  3. აჭარული ხაჭაპური;
  4. აჩმა;
  5. ლობიანი;
  6. ტარხუნის ან ბოსტნეულის ღვეზელი;
  7. ფხლოვანა;
  8. ჭახრაკინა;
  9. ხაბიძგინა.

მოდული 14 — ფუნთუშები და მოხარშულ-გამომცხვარი ნაწარმი

  1. ბეიგელი;
  2. ჰოთ-დოგის ფუნთუშა;
  3. დინერ როლი;
  4. დარიჩინის ფუნთუშა;
  5. დონატი / ფუნჩულა;
  6. ვანილის ფუნთუშა;
  7. ბურგერის ფუნთუშა;
  8. კარტოფილის ფუნთუშა;
  9. ჭარხლის ფუნთუშა.
04

პროგრამის უპირატესობები

გაშლა
  1. ორენოვანი, ევროპული სტანდარტის სერტიფიკატი;
  2. იტალიაში გაცვლით პროგრამაზე რეკომენდაციის მიღების შესაძლებლობა;
  3. ერთთვიანი ინტენსიური პრაქტიკა;
  4. ერთიანი გადახდისას სწავლის საფასურის მაქსიმუმ 5%-იანი შეღავათი;
  5. რეცეპტების კრებული და სასწავლო უნიფორმა;
  6. ორი პროფესიონალი ბრენდ-შეფისა და ორი ასისტენტი სუ-შეფის ჩართულობა.
05

სწავლების ორგანიზება

გაშლა
  1. სასწავლო დღეები: ოთხშაბათი, ხუთშაბათი და პარასკევი;
  2. ჯგუფში მაქსიმუმ 12 სტუდენტი;
  3. ინდივიდუალური სამუშაო სივრცე და პრაქტიკული სწავლება;
  4. მისამართი: თბილისი, მირიან მეფის ქუჩა №21.
06

Assessment

Open

Continuous practical assessment, process and hygiene checks, recipe execution and a final professional presentation.

07

Career opportunities

Open

Assistant pastry chef or baker, entry-level small-production specialist, menu-development team member or advanced-level student.