ARS GUSTOUniversity of GeorgiaUG Culinary AcademyARS GUSTO • ONLINE
Back
Back
Back to programme catalogue
რესტორნის მენეჯმენტი და კულინარიული მარკეტინგი — 9 თვე — UG Ars Gusto
Professional programme

Restaurant Management and Culinary Marketing — 9 months

A three-quarter programme joining restaurant management with culinary marketing and restaurant branding through 20 academic modules.

Key information

Duration9 months
Levels3 levels • 3 quarters
Study volume2 subjects • 20 modules
FormatTheory • case analysis • practical project
LanguageGeorgian
TuitionGEL equivalent of USD 2,350
At the current National Bank rate2,350 USD • loading rate…Official rate ↗
01

Who this programme is for

Open

For restaurateurs, managers, chefs and people planning to open a food-service business.

02

Learning outcomes

Open
  1. Plan a restaurant concept, business model and operating system;
  2. Menu engineering, recipe cards, Food Cost and financial control;
  3. Integrated purchasing, inventory, HR, service and HACCP management;
  4. Culinary brand strategy, visual identity and positioning;
  5. Digital marketing, PR, events, reputation and crisis communication.
03

Programme structure

Open
  1. Subject I — Restaurant Management: 10 modules;
  2. Subject II — Culinary Marketing and Restaurant Branding: 10 modules;
  3. Three three-month academic quarters;
  4. Two final projects: an operating model and a complete culinary brand concept.
სასწავლო მიმართულება

რესტორნის მენეჯმენტი და კულინარიული მარკეტინგი

სასწავლო მიმართულება აერთიანებს ორ დამოუკიდებელ საგანს: „რესტორნის მენეჯმენტსა“ და „კულინარიულ მარკეტინგსა და რესტორნის ბრენდინგს“. თითოეული საგანი მოიცავს ათ თანმიმდევრულ მოდულს და სრულდება პრაქტიკული პროექტით.

მიმართულება შედგება ორი დამოუკიდებელი საგნისგან. თითოეული საგანი მოიცავს ათ თანმიმდევრულ აკადემიურ მოდულს, პრაქტიკულ დავალებებსა და შემაჯამებელ პროექტს.

ინსტრუქციაგახსნა
  1. აირჩიეთ რესტორნის მენეჯმენტის ან კულინარიული მარკეტინგის საგანი;
  2. გახსენით შესაბამისი მოდული და გაეცანით დანომრილ საკითხებს;
  3. დაბრუნებისთვის გამოიყენეთ ზედა პანელში განთავსებული ისარი.
კურსის ლექტორი — ეკატერინე ნადაშვილიUG Culinary Academy „Ars Gusto“-ს აღმასრულებელი დირექტორი (CEO), რესტორატორი, კულინარიის ისტორიის მკვლევარი, პროდიუსერი, კინომცოდნე და ხელოვნებათმცოდნე
1 საფეხურიკვარტალი I3 თვე
2 საფეხურიკვარტალი II3 თვე
3 საფეხურიკვარტალი III3 თვე

მიმართულება ისწავლება პროგრამის ყველა მოქმედ კვარტალში, პროგრამის ხანგრძლივობისა და შესაბამისი საფეხურის სიღრმის მიხედვით.

სრული სილაბუსი • 10 მოდული

საგანი I — რესტორნის მენეჯმენტი

ათივე მოდულის სათაური სრულად ჩანს. მოდულის საკითხების სანახავად გახსენით შესაბამისი ბარათი.

01რესტორნის კონცეფცია და ბიზნესმოდელი

მოდულის ძირითადი საკითხები

  1. რესტორნის იდეისა და კონცეფციის ჩამოყალიბება;
  2. რესტორნის ტიპისა და მომსახურების ფორმატის განსაზღვრა;
  3. სამიზნე აუდიტორიის იდენტიფიცირება;
  4. ბაზრისა და კონკურენტული გარემოს შეფასება;
  5. რესტორნის ღირებულებითი შეთავაზება;
  6. ბიზნესმოდელისა და განვითარების მიზნების განსაზღვრა.
02რესტორნის ორგანიზაციული და საოპერაციო მართვა

მოდულის ძირითადი საკითხები

  1. რესტორნის ორგანიზაციული სტრუქტურა;
  2. სამზარეულოს, დარბაზისა და ადმინისტრაციის ფუნქციები;
  3. დეპარტამენტებს შორის კოორდინაცია;
  4. სამუშაო პროცესების სტანდარტიზაცია;
  5. ცვლებისა და პასუხისმგებლობების დაგეგმვა;
  6. საოპერაციო პრობლემებისა და რისკების მართვა;
  7. ყოველდღიური, ყოველკვირეული და ყოველთვიური ანგარიშგება.
03მენიუს შედგენა და მენიუ-ინჟინერია

მოდულის ძირითადი საკითხები

  1. მენიუს კონცეფციის შექმნა;
  2. მენიუს კატეგორიებისა და ასორტიმენტის დაგეგმვა;
  3. კერძების ტექნოლოგიური თავსებადობა;
  4. სეზონური და სპეციალური მენიუები;
  5. კერძების პოპულარობისა და მომგებიანობის შეფასება;
  6. გაყიდვადი და არაეფექტიანი პოზიციების გამოვლენა;
  7. მენიუს განახლება რეალურ მონაცემებზე დაყრდნობით;
  8. ალერგენებისა და სპეციალური კვების მოთხოვნების გათვალისწინება.
04ტექნოლოგიური ბარათები, თვითღირებულების გაანგარიშება და Food Cost

მოდულის ძირითადი საკითხები

  1. ტექნიკურ-ტექნოლოგიური და თვითღირებულების ბარათების შედგენა;
  2. ინგრედიენტების ბრუტო და ნეტო რაოდენობები;
  3. პირველადი და თერმული დამუშავების დანაკარგები;
  4. საბოლოო გამოსავლისა და პორციის განსაზღვრა;
  5. კერძისა და ერთი პორციის თვითღირებულება;
  6. Food Cost-ის გამოთვლა და კონტროლი;
  7. ფასნამატი და მოგების მარჟა;
  8. გასაყიდი ფასის განსაზღვრა;
  9. პროდუქტის ფასის ცვლილებისას გაანგარიშების განახლება;
  10. შემცვლელი ინგრედიენტების გავლენა ფასსა და ხარისხზე.
05რესტორნის ფინანსური მართვა

მოდულის ძირითადი საკითხები

  1. საწყისი და საოპერაციო ბიუჯეტი;
  2. ფიქსირებული და ცვლადი ხარჯები;
  3. შემოსავლებისა და ხარჯების დაგეგმვა;
  4. ფულადი ნაკადების მართვა;
  5. მოგება-ზარალის ანგარიშის ანალიზი;
  6. შრომითი და საოპერაციო დანახარჯები;
  7. გაყიდვების პროგნოზირება;
  8. თვითანაზღაურების წერტილი;
  9. ფინანსური რისკები;
  10. ყოველდღიური, ყოველკვირეული და ყოველთვიური ფინანსური შედეგები.
06შესყიდვებისა და საწყობის მართვა

მოდულის ძირითადი საკითხები

  1. მომწოდებლების მოძიება და შეფასება;
  2. შესყიდვის მოთხოვნისა და შეკვეთის ფორმირება;
  3. პროდუქტის მიღების რაოდენობრივი და ხარისხობრივი კონტროლი;
  4. მიღებული პროდუქციის დოკუმენტირება;
  5. მშრალი, ცივი და გაყინული საწყობების ორგანიზება;
  6. ტემპერატურული რეჟიმების დაცვა;
  7. FIFO-სა და FEFO-ს პრინციპები;
  8. მინიმალური და მაქსიმალური მარაგები;
  9. ინვენტარიზაცია;
  10. ნაშთების, დანაკარგისა და ჩამოწერის კონტროლი;
  11. საწყობიდან წარმოებაში პროდუქტის გაცემის აღრიცხვა.
07HR და ადამიანური რესურსების მართვა

მოდულის ძირითადი საკითხები

  1. საშტატო სტრუქტურის დაგეგმვა;
  2. თანამდებობრივი აღწერილობები;
  3. თანამშრომელთა შერჩევა და გასაუბრება;
  4. ახალი თანამშრომლის ადაპტაცია;
  5. სამუშაო გრაფიკებისა და ცვლების შედგენა;
  6. გუნდის მოტივაცია;
  7. თანამშრომელთა საქმიანობის შეფასება;
  8. პროფესიული ტრენინგებისა და განვითარების დაგეგმვა;
  9. შიდა კომუნიკაცია;
  10. კონფლიქტების მართვა;
  11. პროფესიული გადაღლისა და კადრების ცვლის შემცირება;
  12. ორგანიზაციული კულტურის ჩამოყალიბება.
08სერვისი და სტუმრის გამოცდილების მართვა

მოდულის ძირითადი საკითხები

  1. სტუმრის გზის დაგეგმვა;
  2. დაჯავშნისა და დახვედრის სტანდარტები;
  3. მენიუს პროფესიულად წარდგენა;
  4. შეკვეთის სწორად მიღება;
  5. დარბაზისა და სამზარეულოს კოორდინაცია;
  6. მომსახურების დროისა და ხარისხის კონტროლი;
  7. დამატებითი გაყიდვის ეთიკური მეთოდები;
  8. სტუმრის პრეტენზიების მართვა;
  9. რთული და კონფლიქტური სიტუაციები;
  10. უკუკავშირის შეგროვება და ანალიზი;
  11. სტუმრის ერთგულების ჩამოყალიბება.
09HACCP და სურსათის უვნებლობა

მოდულის ძირითადი საკითხები

  1. HACCP-ის ძირითადი პრინციპები;
  2. ბიოლოგიური, ქიმიური და ფიზიკური საფრთხეები;
  3. კრიტიკული საკონტროლო წერტილები;
  4. პროდუქტის მიღებისა და შენახვის კონტროლი;
  5. ცივი ჯაჭვის დაცვა;
  6. ჯვარედინი დაბინძურების პრევენცია;
  7. ალერგენების მართვა;
  8. პერსონალის პირადი ჰიგიენა;
  9. დასუფთავებისა და დეზინფექციის გეგმები;
  10. მავნებლების კონტროლი;
  11. ნარჩენებისა და ვადაგასული პროდუქტის მართვა;
  12. HACCP-ის ჟურნალები და ჩანაწერები;
  13. მიკვლევადობა და მაკორექტირებელი მოქმედებები.
10პრაქტიკული პროექტი — რესტორნის მართვის მოდელი

მოდულის ძირითადი საკითხები

  1. ბიზნესმოდელი;
  2. ორგანიზაციული სტრუქტურა;
  3. საშტატო განრიგი;
  4. მენიუ;
  5. ტექნოლოგიური ბარათები და გაანგარიშებები;
  6. ფინანსური გეგმა;
  7. შესყიდვებისა და საწყობის სისტემა;
  8. სერვისის სტანდარტები;
  9. HACCP-ის მართვის ძირითადი გეგმა.
სრული სილაბუსი • 10 მოდული

საგანი II — კულინარიული მარკეტინგი და რესტორნის ბრენდინგი

ათივე მოდულის სათაური სრულად ჩანს. მოდულის საკითხების სანახავად გახსენით შესაბამისი ბარათი.

01კულინარიული მარკეტინგის საფუძვლები

მოდულის ძირითადი საკითხები

  1. კულინარიული მარკეტინგის არსი და ფუნქციები;
  2. ბაზრის კვლევა;
  3. კონკურენტული გარემოს ანალიზი;
  4. მომხმარებლის ქცევა;
  5. ბაზრის სეგმენტაცია;
  6. სამიზნე აუდიტორიის განსაზღვრა;
  7. მომხმარებლის პროფილის შექმნა;
  8. სტუმრის გზის ანალიზი.
02ბრენდის სტრატეგია და პოზიციონირება

მოდულის ძირითადი საკითხები

  1. ბრენდის იდეა, მისია და ხედვა;
  2. ბრენდის ღირებულებები;
  3. რესტორნის განსხვავებული შეთავაზება;
  4. ბაზარზე პოზიციონირება;
  5. ბრენდის დაპირება;
  6. სახელის შერჩევა;
  7. ბრენდის ხასიათი და საკომუნიკაციო ტონი;
  8. ბრენდის სახელმძღვანელოს ძირითადი სტრუქტურა.
03ვიზუალური იდენტობა და რესტორნის ესთეტიკა

მოდულის ძირითადი საკითხები

  1. ლოგო და ფერთა სისტემა;
  2. შრიფტი და ვიზუალური სტილი;
  3. ინტერიერი, განათება და მუსიკა;
  4. პერსონალის ვიზუალური იდენტობა;
  5. მენიუს დიზაინი;
  6. შეფუთვა და ბრენდირებული მასალები;
  7. კულინარიული ფოტო და ვიდეო;
  8. ვიზუალური თანმიმდევრულობა სხვადასხვა საკომუნიკაციო არხში.
04მენიუ, როგორც მარკეტინგული ინსტრუმენტი

მოდულის ძირითადი საკითხები

  1. კერძების სახელების შექმნა;
  2. კერძების პროფესიული და მიმზიდველი აღწერა;
  3. მენიუს ვიზუალური სტრუქტურა;
  4. ფასის აღქმის ფსიქოლოგია;
  5. მომგებიანი პოზიციების წარმოჩენა;
  6. სეზონური და თემატური შეთავაზებები;
  7. კომბოებისა და სპეციალური მენიუების შექმნა;
  8. მენიუს შესაბამისობა ბრენდის ისტორიასთან.
05ციფრული მარკეტინგი და კონტენტის სტრატეგია

მოდულის ძირითადი საკითხები

  1. სოციალური მედიის სტრატეგია;
  2. კონტენტგეგმის შედგენა;
  3. ტექსტური და ვიზუალური კონტენტის შექმნა;
  4. კულინარიული ფოტოგრაფია და ვიდეო;
  5. აუდიტორიასთან ციფრული კომუნიკაცია;
  6. ფასიანი სარეკლამო კამპანიების დაგეგმვა;
  7. მომხმარებლის მიერ შექმნილი კონტენტი;
  8. ონლაინშეფასებების მართვა;
  9. კამპანიის შედეგების გაზომვა და ანალიზი.
06PR და მედიასთან ურთიერთობა

მოდულის ძირითადი საკითხები

  1. PR სტრატეგიის შექმნა;
  2. ბრენდის მთავარი გზავნილები;
  3. პრესრელიზისა და მედიატექსტის მომზადება;
  4. ჟურნალისტებთან ურთიერთობა;
  5. ინტერვიუსთვის მომზადება;
  6. საჯარო გამოსვლა;
  7. რესტორნის გახსნისა და ახალი მენიუს პრეზენტაცია;
  8. პრესღონისძიებები და დეგუსტაციები;
  9. პარტნიორული პროექტები;
  10. შეფისა და რესტორნის პროფესიული იმიჯი;
  11. ინფლუენსერებთან ეთიკური თანამშრომლობა;
  12. შიდა PR.
07პროდიუსერული საქმიანობა და კულინარიული ღონისძიებები

მოდულის ძირითადი საკითხები

  1. კულინარიული პროექტის კონცეფცია;
  2. თემატური საღამოებისა და ღონისძიებების დაგეგმვა;
  3. ახალი პროდუქტისა და მენიუს წარდგენა;
  4. ფესტივალებისა და დეგუსტაციების ორგანიზება;
  5. შემოქმედებითი გუნდის მართვა;
  6. ვადებისა და რესურსების დაგეგმვა;
  7. ღონისძიების ბიუჯეტი;
  8. ვიზუალური და საკომუნიკაციო მასალების კოორდინაცია;
  9. პროექტის შედეგების შეფასება.
08სტუმრის ერთგულება და რეპუტაციის მართვა

მოდულის ძირითადი საკითხები

  1. სტუმრის უკუკავშირის ანალიზი;
  2. ლოიალურობის პროგრამები;
  3. განმეორებითი ვიზიტების წახალისება;
  4. პერსონალიზებული შეთავაზებები;
  5. ონლაინ და ოფლაინ რეპუტაცია;
  6. საჯარო კომენტარებზე პროფესიული რეაგირება;
  7. ბრენდისადმი ნდობის ჩამოყალიბება;
  8. საზოგადოებასთან გრძელვადიანი ურთიერთობა.
09კრიზისული კომუნიკაცია

მოდულის ძირითადი საკითხები

  1. რეპუტაციული რისკების შეფასება;
  2. კრიზისული კომუნიკაციის გეგმა;
  3. პასუხისმგებელი საკომუნიკაციო პირის განსაზღვრა;
  4. ფაქტების გადამოწმება;
  5. ოფიციალური განცხადების მომზადება;
  6. მედიის კითხვებზე რეაგირება;
  7. სოციალური მედიის კრიზისის მართვა;
  8. სერვისისა და სურსათის უვნებლობასთან დაკავშირებული კრიზისები;
  9. ნდობის აღდგენა კრიზისის შემდეგ.
10პრაქტიკული პროექტი — კულინარიული ბრენდის შექმნა

მოდულის ძირითადი საკითხები

  1. ბრენდის იდეა;
  2. სახელი და სლოგანი;
  3. სამიზნე აუდიტორია;
  4. პოზიციონირება;
  5. ვიზუალური იდენტობის კონცეფცია;
  6. მენიუს საკომუნიკაციო სტილი;
  7. მარკეტინგული და PR გეგმა;
  8. სოციალური მედიის კონტენტგეგმა;
  9. კულინარიული ღონისძიების კონცეფცია;
  10. კრიზისული კომუნიკაციის მოკლე გეგმა.
06

Assessment

Open

Module assignments, case studies, financial and operational calculations, a brand project and two final practical works.

07

Career opportunities

Open

Restaurant or operations manager, menu-engineering and Food Cost specialist, culinary marketer, brand manager, PR/content coordinator or HoReCa entrepreneur.