აკადემიის ოფიციალური გზამკვლევი

ევროპული განათლება • ქართული მემკვიდრეობა • გლობალური კარიერა

UG კულინარიის აკადემია „არს გუსტო“ არის პროფესიული კულინარიული განათლების სივრცე, რომელიც აერთიანებს პრაქტიკულ სწავლებას, აკადემიურ ცოდნას, ქართული გასტრონომიული მემკვიდრეობის კვლევასა და საერთაშორისო გამოცდილებას. აკადემია ამზადებს მზარეულებს, შეფ-კონდიტერებს, მცხობლებს, რესტორატორებსა და HoReCa-ს სექტორის მომავალ მენეჯერებს.

აკადემიის მთავარი დაპირებაა, რომ სტუდენტი სწავლობს არა მხოლოდ რეცეპტის გამეორებას, არამედ ინგრედიენტების თვისებების გააზრებას, ტექნიკის გამოყენებას, პროცესის დაგეგმვას, უსაფრთხო წარმოებას, ფინანსურ აზროვნებასა და პროდუქტის პროფესიულ წარდგენას.

I.1. მისია

ქართული კულინარიული მემკვიდრეობის აკადემიურ დონეზე შესწავლა, დაცვა და პოპულარიზაცია; სტუდენტებისთვის თანამედროვე საერთაშორისო ტექნიკის, ტექნოლოგიებისა და მართვის ცოდნის გადაცემა, რათა მათ კონკურენტუნარიანი კარიერა განივითარონ როგორც საქართველოში, ისე საერთაშორისო ბაზარზე.

I.2. ხედვა

„არს გუსტო“ ქმნის საგანმანათლებლო ცენტრს, სადაც ტრადიცია და ინოვაცია ერთ სისტემაში ერთიანდება. ჩვენი მიზანია მოაზროვნე, პასუხისმგებლიანი და შემოქმედებითი პროფესიონალის ჩამოყალიბება.

I.3. ღირებულებები

• ხარისხი — მკაფიო სტანდარტები და მუდმივი განვითარება.

• პრაქტიკა — ცოდნის დაუყოვნებლივ გამოყენება პროფესიულ სამზარეულოში.

• უსაფრთხოება — HACCP, ჰიგიენა და პასუხისმგებლიანი წარმოება.

• მემკვიდრეობა — ქართული გემოსა და რეგიონული ტრადიციების კვლევა.

• საერთაშორისო თანამშრომლობა — ევროპულ სკოლებთან და HoReCa-ს პროფესიულ გარემოსთან კავშირი.

• ეთიკა — დისციპლინა, პასუხისმგებლობა და პატივისცემა.

2022 წლის 6 ივნისს დაარსდა UG კულინარიის აკადემია „არს გუსტო“. პროექტი შეიქმნა საქართველოს უნივერსიტეტის ინიციატივით და მისი მართვა კომპანია „მედია ჰაუსმა“ განახორციელა. იმავე წელს აკადემიამ პირველი სტუდენტები მიიღო.

2023 წელს დაინერგა ფრანგული ტექნიკისა და ავთენტური იტალიური სამზარეულოს პროგრამები; განხორციელდა საავტორო სატელევიზიო პროექტი „პირველი შეფი“ და მოწვეული სპეციალისტების მასტერკლასები.

2024 წელს დაიწყო სისტემური თანამშრომლობა საქართველოში იტალიის საელჩოსთან. იტალიური სამზარეულოს კვირეულის ფარგლებში ჩატარდა მასტერკლასები, გასტრონომიული ღონისძიებები და ავთენტური პროდუქტების პრეზენტაციები.

2025 წელს გაფართოვდა იტალიელი შეფების, ALMA-ს წარმომადგენლებისა და მიშლენის ვარსკვლავის მქონე პროფესიონალების ჩართულობა.

2026 წელს გაფორმდა ოფიციალური მემორანდუმი ALMA-სთან (Scuola Internazionale di Cucina Italiana).

ისტორია გრძელდება — აკადემია ყოველწლიურად აახლებს პროგრამებს, აფართოებს პარტნიორულ ქსელს და შინაარსს ინდუსტრიის რეალურ მოთხოვნებს უკავშირებს.

III.1. ALMA-სთან ოფიციალური პარტნიორობა

2026 წელს აკადემიამ მემორანდუმი გააფორმა ALMA-სთან. პარტნიორობა მოიცავს საერთაშორისო საგანმანათლებლო პლატფორმაზე წვდომას, გაცვლით შესაძლებლობებს, ინტენსიურ სწავლებასა და სპეციალიზებულ პროგრამებს. გამორჩეულ სტუდენტებს შესაძლებლობა ექნებათ სწავლა და პროფესიული განვითარება იტალიაში გააგრძელონ.

პირდაპირი საერთაშორისო წვდომა — ALMA-სთან პარტნიორობა სტუდენტებს საერთაშორისო საგანმანათლებლო და პროფესიულ შესაძლებლობებზე წვდომას სთავაზობს.

ALMA მდებარეობს იტალიის Food Valley-ის ცენტრში, პარმასთან ახლოს, ისტორიულ Reggia di Colorno-ში. კამპუსი აერთიანებს სასწავლო სამზარეულოებს, საკონდიტრო და საცხობ ლაბორატორიებს, ღვინის აკადემიას, რესტორნებსა და 12 000-ზე მეტი წიგნის მქონე ბიბლიოთეკას.

III.2. გაცვლითი პროგრამები

• სწავლა ავთენტურ იტალიურ გარემოში;

• საერთაშორისო მასტერკლასები და პროფესიული ქსელი;

• საუკეთესო შედეგების მქონე სტუდენტებისთვის იტალიაში სწავლა და პრაქტიკა.

III.3. იტალიის საელჩოს მხარდაჭერა

თანამშრომლობა მოიცავს იტალიური კულინარიის კვირეულებს, პროფესიულ მასტერკლასებს, კულტურულ შეხვედრებსა და პროდუქტის პრეზენტაციებს.

III.4. მიშლენის შეფები და მასტერკლასები

სტეფანო სკარსო, დანიელა ანტონიოტი, სალვატორე ლა რაჯიონე და სხვა იტალიელი, ფრანგი, ესპანელი და პორტუგალიელი სპეციალისტები.

სწავლის შედეგი — კურსდამთავრებული იღებს პრაქტიკულ, ტექნოლოგიურ და მენეჯერულ საფუძველს პროფესიულ სამზარეულოში დამოუკიდებლად მუშაობისა და შემდგომი სპეციალიზაციისთვის.

IV.1. საერთაშორისო საგანმანათლებლო კავშირი — ALMA, მოწვეული ევროპელი შეფები და პროფესიულ გარემოსთან უშუალო კონტაქტი.

IV.2. პრაქტიკაზე დაფუძნებული სწავლება — ინდივიდუალური და გუნდური პრაქტიკა, წარმოების სრული ციკლი და რეალური ამოცანები.

IV.3. ერთიანი ეკოსისტემა — კულინარია, საკონდიტრო, საცხობი, მენეჯმენტი, მენიუს ინჟინერია, ფინანსური გაანგარიშება, მარკეტინგი და HACCP.

IV.4. მრავალენოვანი სწავლება — ქართული და ინგლისური სასწავლო სექტორები; ფრანგული კულინარია ისწავლება პროგრამის მოდულად.

IV.5. თანამედროვე ინფრასტრუქტურა — პროფესიული სამზარეულო, ინდივიდუალური ინვენტარი, ციფრული რესურსები და აგროპრაქტიკა.

IV.6. კარიერასთან დაკავშირებული განათლება — პრაქტიკა, სტაჟირება და ინდუსტრიის რეალურ პროექტებში მონაწილეობა.

V.1. „სრული კულინარია“ — სრული ინტეგრირებული პროფესიული პროგრამა

• 12-თვიანი პროფესიული • 4 საფეხური • 48 კრედიტი — ქართულენოვანი პროგრამა: 2 750 აშშ დოლარის ეკვივალენტი; უცხოენოვანი პროგრამა: 3 350 აშშ დოლარის ეკვივალენტი.

• 9-თვიანი პროფესიული • 3 საფეხური • 36 კრედიტი — ქართულენოვანი პროგრამა: 2 350 აშშ დოლარის ეკვივალენტი; უცხოენოვანი პროგრამა: 2 850 აშშ დოლარის ეკვივალენტი.

• 6-თვიანი სამოყვარულო • 2 საფეხური • 72 ლექცია — ქართულენოვანი პროგრამა: 2 000 აშშ დოლარის ეკვივალენტი; უცხოენოვანი პროგრამა: 2 500 აშშ დოლარის ეკვივალენტი.

• 3-თვიანი სამოყვარულო • 1 საფეხური • 36 ლექცია — ქართულენოვანი პროგრამა: 1 700 აშშ დოლარის ეკვივალენტი; უცხოენოვანი პროგრამა: 2 000 აშშ დოლარის ეკვივალენტი.

სწავლის საფასური მითითებულია აშშ დოლარის ეკვივალენტით და გადაიხდება ლარში. უცხოენოვანი სექტორის ხელმისაწვდომობა ზუსტდება მიღების პერიოდში.

V.2. ძირითადი შინაარსი

ქართული, იტალიური, ფრანგული, აზიური და მსოფლიო სამზარეულო; ფრანგული საკონდიტრო ხაზი, ტარტები, ანტრემეები, ტორტები და ჭიქის დესერტები; არტიზანული და ქართული პურ-ფუნთუშეული; HACCP, საწყობი, მენიუს ინჟინერია, ფინანსები და HR; მარკეტინგი, PR, ციფრული პლატფორმები და AI; გასტროტურიზმი და კულინარიის ისტორია.

V.3. საკონდიტრო და პურ-ფუნთუშეულის პროფესიული კურსი — კლასიკური და თანამედროვე ტექნიკა, შოკოლადი, კრემები, ბისკვიტები, ფრანგული დესერტები, ფენოვანი და საფუვრიანი ცომი და არტიზანული პური.

V.4. რესტორნის მენეჯმენტი და კულინარიული მარკეტინგი — 9-თვიანი, სამსაფეხურიანი პროფესიული მიმართულება: 2 დამოუკიდებელი საგანი და 20 მოდული HoReCa-ს მართვისა და ბრენდინგისთვის.

V.5. „კულინარიული ხელოვნების ანბანი“ — 14 წლამდე ასაკის მოსწავლეებისთვის.

V.6. არჩევანი — დამწყებთათვის განკუთვნილია 3- ან 6-თვიანი პროგრამა; კარიერაზე ორიენტირებული მსურველებისთვის — 9- ან 12-თვიანი პროგრამა; მოყვარულებისთვის — 1-თვიანი ინტენსივი; 14 წლამდე მოსწავლეებისთვის — „კულინარიული ხელოვნების ანბანი“.

სილაბუსი მოდულურია: თითოეული მოდული აერთიანებს თეორიულ ცოდნას, პრაქტიკულ უნარებს, დამოუკიდებელ დავალებასა და გაზომვად სწავლის შედეგს.

VI.1. კულინარიული მეცნიერება — ფრანგული და მსოფლიო კულინარიული ტექნიკა; ქართული კულინარიის სრული კურსი; ხორცი, ფრინველი და თევზი; მოლეკულური კულინარია; ვეგეტარიანული და სპეციალური კვება.

VI.2. საკონდიტრო და პურ-ფუნთუშეული — კლასიკა და ფრანგული მიმართულება; შოკოლადი და დეკორი; ფენოვანი, ფხვიერი, საფუვრიანი და მოხარშული ცომი; არტიზანული, ბუნებრივ საფუარზე დამზადებული და უგლუტენო პური; ქართული ნაწარმი.

VI.3. მენეჯმენტი და HoReCa — HACCP; ტექნოლოგიური ბარათები, თვითღირებულების გაანგარიშება და მენიუს ინჟინერია; საწყობის, შესყიდვებისა და ნარჩენების მართვა; ფინანსები, ადამიანური რესურსები და ოპერაციები; მარკეტინგი და ციფრული ინსტრუმენტები.

VI.4. Farm to Table — წარმოშობა, სეზონურობა, შენახვა, რძის პროდუქტები, სათბური, კონსერვაცია, ქართული სოფლის მეურნეობა და გასტროტურიზმი.

VI.5. 1-თვიანი ინტენსიური კურსი — 81-ზე მეტი რეცეპტი, მაქსიმუმ 12 სტუდენტი

ჩიზქეიქები; მუსოვანი კრემები; რულეტები; ტორტები; ჟენუაზი, ჯოკონდა, დაკუაზი, შიფონი; კლასიკური კრემები; კექსები და ორცხობილები; პავლოვა, ტირამისუ, შუ, ეკლერი; ანტრემეები, სარკისებრი მინანქარი, Trompe-l'œil, მაკარონი და ტარტები; ბაგეტი, ჩიაბატა, ფოკაჩა, ბუნებრივ საფუარზე მომზადებული პური (sourdough); ნაზუქი, ქადუანი, ბრიოში, ჰალა; ხაჭაპურები, აჩმა, ლობიანი, ფუნთუშები და დონატები.

VII.1. პრაქტიკული და თეორიული ბალანსი — ძირითად პროფესიულ პროგრამებში სწავლება, როგორც წესი, 80% პრაქტიკასა და 20% თეორიას ეფუძნება. სხვა პროგრამების ფორმატი მათ მიზნებსა და ხანგრძლივობას შეესაბამება. სტუდენტები მუშაობენ ინდივიდუალურად და მცირე გუნდებში, გეგმავენ პროცესს და იღებენ კონკრეტულ უკუკავშირს.

VII.2. მეთოდები — დემონსტრაცია; ინდივიდუალური და გუნდური დავალებები; კულინარიული სიმულაცია; პრობლემაზე დაფუძნებული სწავლება; სემინარი, კვლევა და პროექტი; მოწვეული შეფების მასტერკლასები; ციფრული ინსტრუმენტები და AI; საველე და Farm to Table სწავლება.

VII.3. გარემო — თბილისის კამპუსი, მირიან მეფის ქუჩა №21; ფასანაურის აგროკამპუსი; ელექტრონული ბიბლიოთეკა და ვიდეორესურსები; პროგრამის შესაბამისი ინდივიდუალური აღჭურვილობა.

VII.4. განრიგი — ძირითადი ფორმატი: კვირაში 4 დღე, დღეში 4–5 საათი; ალტერნატიული ფორმატი: კვირაში 3 დღე, დღეში 5–6 საათი. დილის, შუადღისა და საღამოს ჯგუფები მიღების შედეგების მიხედვით დაკომპლექტდება ქართულ და უცხოენოვან სექტორებში.

შეფასება უწყვეტი და მრავალკომპონენტიანია.

VIII.1. კომპონენტები

• პრაქტიკული უნარები — 40%: ტექნიკა, ორგანიზება, სტრუქტურა, გემო და სერვირება.

• თეორიული ცოდნა — 20%: ტესტირება და პროფესიული ცნებები.

• HACCP და ჰიგიენა — 10%.

• შუალედური გამოცდა — 15%.

• დასწრება და ქცევა — 15%.

VIII.2. სკალა

A — 91–100: ფრიადი; B — 81–90: ძალიან კარგი; C — 71–80: კარგი; D — 61–70: დამაკმაყოფილებელი; E — 51–60: საკმარისი; FX — 41–50: დამატებითი გამოცდის უფლება; F — 0–40: საგნის ხელახლა გავლა.

VIII.3. კრედიტები — ერთი კრედიტი შეესაბამება 25 ასტრონომიულ საათს. ერთწლიანი პროგრამა მოიცავს 48 კრედიტს; მოკლე პროგრამების მოცულობა მათი ხანგრძლივობის პროპორციულია.

VIII.4. სერტიფიცირება — მიმდინარე, შუალედური და დასკვნითი შეფასების კომპონენტების წარმატებით დასრულებისას გაიცემა ორენოვანი სერტიფიკატი; პროფესიულ პროგრამაზე — დანართით.

IX.1. კურსდამთავრებულთა 98%-იანი დასაქმების მაჩვენებელი

აკადემიის შიდა, პერიოდულად განახლებადი მონაცემებით, კურსდამთავრებულთა 98% პროფესიულადაა დასაქმებული ან ავითარებს საკუთარ საქმიანობას. ეს მაჩვენებელი წარმოადგენს აკადემიის ადმინისტრაციულ სტატისტიკას და არ არის დამოუკიდებელი დასაქმების კვლევა. შედეგს ხელს უწყობს პრაქტიკული სწავლება, სტაჟირება, ინდუსტრიასთან თანამშრომლობა და კარიერული უნარების მიზნობრივი განვითარება.

IX.2. სრული ციკლი — შერჩევა და მიღება → შენახვა → პირველადი დამუშავება → ტექნოლოგიური პროცესი → სერვირება → თვითღირებულება და ხარისხი → უსაფრთხო შენახვა ან უტილიზაცია.

IX.3. კარიერა — მზარეული, დემი-შეფი, შეფ-დე-პარტი, სუ-შეფი; შეფ-კონდიტერი; მცხობელი ან ხაბაზი; რესტორნის მენეჯერი; სურსათის ტექნოლოგი და თვითღირებულების გაანგარიშების სპეციალისტი; HoReCa-ს მარკეტინგის სპეციალისტი; გასტროტურიზმის მკვლევარი ან ბლოგერი; მეწარმე.

IX.4. კომპეტენციები — ტექნოლოგიური თანმიმდევრობა; გემოსა და პრეზენტაციის შეფასება; სურსათის უვნებლობა; ტექნოლოგიური ბარათები, თვითღირებულების გაანგარიშება და მენიუ; გუნდის, დროისა და სტრესის მართვა; პროდუქტის სრული დაგეგმვა; პროფესიული კომუნიკაცია და ციფრული ინსტრუმენტები.

ეკატერინე ნადაშვილი — აღმასრულებელი დირექტორი (CEO), ლექტორი, რესტორატორი და საავტორო აკადემიური პროგრამების ხელმძღვანელი.

ზვიად ამირიძე — კომპანია „მედია ჰაუსის“ დირექტორი და UG კულინარიის აკადემია „არს გუსტოს“ დირექტორი.

ნანა კობაიძე — სასწავლო ნაწილის წარმომადგენელი; მსოფლიო და ქართული კულინარიის ისტორიისა და გასტროტურიზმის ლექტორი; კულინარიის მკვლევარი.

ნინო სხირტლაძე — პროგრამებისა და ადმინისტრაციის ხელმძღვანელი, ბრენდ-შეფი და ლექტორი.

დიეგო ბუტილიონე — მოწვეული იტალიელი ბრენდ-შეფი, იტალიური კულინარიის მიმართულების ხელმძღვანელი.

მიხეილ მელიქიშვილი — აზიური და იაპონური კულინარიის ლექტორი; Radisson Blu Iveria-ს აზიური რესტორან „Umami“-ს სუშეფი (Silk Road Group).

ფაბრის დელბარი — მოწვეული ფრანგი ბრენდ-შეფი და ფრანგული კულინარიის ლექტორი.

მოწვეული ლექტორები — ისმაელ ოუანანი, ენცო ნერი, სტეფანო სკარსო, დანიელა ანტონიოტი, სალვატორე ლა რაჯიონე და HoReCa-ს წამყვანი პროფესიონალები.

XI.1. წინაპირობები — საბაზო პროგრამებისთვის: საბაზო განათლება და გასაუბრება; მაღალი საფეხურის პროგრამებისთვის: კულინარიული განათლების დამადასტურებელი დოკუმენტი, გასაუბრება, ზოგადი უნარების ტესტი და პრაქტიკული გამოცდა; საბავშვო პროგრამისთვის: კანონიერი წარმომადგენლის თანხმობა.

XI.2. რეგისტრაცია

1. მოამზადეთ CV, სამოტივაციო წერილი და პირადობის დამადასტურებელი დოკუმენტი.

2. განაცხადი გაგზავნეთ მისამართზე info@arsgusto.ge ან შეავსეთ ონლაინ ფორმა.

3. გაიარეთ გასაუბრება, ტესტირება ან პრაქტიკული გამოცდა პროგრამის მიხედვით.

4. გააფორმეთ ხელშეკრულება და გადახდის გრაფიკი.

5. წარმოადგინეთ საბოლოო საბუთები და გადახდის ქვითარი.

XI.3. გადახდა და შეღავათი — საფასური გადაიხდება ხელშეკრულების გრაფიკის შესაბამისად; სრული თანხის ერთჯერადი გადახდისას მოქმედებს 5%-იანი ფასდაკლება; სხვა სოციალური ან ინდივიდუალური შეღავათის არსებობა საბოლოოდ განისაზღვრება აღმასრულებელი დირექტორის მიერ დამტკიცებული წერილობითი ხელშეკრულებით. სწავლის საფასური განისაზღვრება აშშ დოლარის ეკვივალენტით და გადაიხდება ლარში საქართველოს ეროვნული ბანკის ოფიციალური კურსით.

XI.4. ვალდებულებები — შინაგანაწესისა და ეთიკის ნორმების დაცვა; დასწრების მოთხოვნის შესრულება; დავალებებისა და გამოცდების შესრულება; უსაფრთხოების წესებისა და ურთიერთპატივისცემის დაცვა; ყველა სავალდებულო კომპონენტის დადებითი შეფასება.

სერტიფიკატის პირობა — ვალდებულებების სისტემატურად შეუსრულებლობის, გამოცდების დაუსაბუთებლად გამოტოვების, დასაშვებ ზღვარზე მეტი არასაპატიო გაცდენის ან რომელიმე სავალდებულო კომპონენტში უარყოფითი შეფასების შემთხვევაში სერტიფიკატი არ გაიცემა.

XI.5. ოფიციალური კომუნიკაცია ხორციელდება ელფოსტითა და პროგრამის საკომუნიკაციო ჯგუფების საშუალებით.

მიღება გრძელდება ჯგუფების სრულ შევსებამდე. ადგილების რაოდენობა შეზღუდულია.

ელფოსტა — info@arsgusto.ge

ტელეფონი / WhatsApp — +995 599 72 25 60

მისამართი — თბილისი, დიდი დიღომი, მირიან მეფის ქუჩა №21

Google Maps — UG Culinary Academy Ars Gusto

ოფიციალური ვებგვერდი — arsgusto.ge

UG-ის ინსტიტუციური პროფილი — ug.edu.ge/ge/ars-gusto

Facebook — UG Culinary Academy • Ars Gusto

Instagram — @ug_arsgusto

TikTok — @arsgusto

შექმენით თქვენი ცხოვრების რეცეპტი — ისწავლეთ, ივარჯიშეთ, განვითარდით.