თეორიული საგანი • 10 მოდული
მსოფლიო კულინარიის ისტორია და გასტროტურიზმი
მსოფლიოს კვების კულტურების ისტორიული განვითარების, კულტურათაშორისი ურთიერთგავლენებისა და გასტრონომიული მემკვიდრეობის ტურისტულ რესურსად გარდაქმნის მეცნიერული გააზრება.
UG კულინარიის აკადემიაARS GUSTO • ONLINE
UG CULINARY ACADEMY • 2026–2027
სასწავლო საგნები და მოდულური სილაბუსები
ძირითადი საგნები პროგრამის განმავლობაში ერთმანეთის პარალელურად ისწავლება და I–IV საფეხურებზე პროგრესული სირთულითა და პროფესიული კომპეტენციის ზრდით ღრმავდება.
13 საგანი 130 სასწავლო მოდული
ინსტრუქცია გახსნა
- აირჩიეთ სასურველი საგანი;
- სრული სილაბუსისა და მოდულების სანახავად დააჭირეთ ღილაკს „სილაბუსის ნახვა“;
- საგნების ჩამონათვალში დასაბრუნებლად გამოიყენეთ ზედა მარცხენა ისარი.
თეორიული საგანი • 10 მოდული
ქართული კულინარიის ისტორია და გასტროტურიზმი
საქართველოს კულინარიული მემკვიდრეობის ისტორიული, რეგიონული და კულტურული მრავალფეროვნების შესწავლა და მისი პასუხისმგებლიან გასტროტურისტულ პროდუქტად გარდაქმნის უნარის განვითარება.
პრაქტიკული საგანი • 10 მოდული
ფრანგული კულინარიის ხელოვნება — პრაქტიკა
ფრანგული კლასიკური და თანამედროვე კულინარიული ტექნიკების პროფესიულ დონეზე ათვისება, ზუსტი ორგანიზების, სოუსების სისტემის, პროდუქტის პატივისცემისა და დახვეწილი პრეზენტაციის განვითარება.
პრაქტიკული საგანი • 10 მოდული
ქართული კულინარიის ხელოვნება — პრაქტიკა
ქართული კულინარიული მემკვიდრეობის რეგიონული მრავალფეროვნების პრაქტიკული ათვისება, ტრადიციული ტექნოლოგიების დაცვა და მათი პროფესიულ რესტორატორულ გარემოში პასუხისმგებლიანი გამოყენება.
პრაქტიკული საგანი • 10 მოდული
იტალიური კულინარიის ხელოვნება — პრაქტიკა
იტალიური რეგიონული სამზარეულოს ფუნდამენტური ტექნიკების, პროდუქტის ხარისხზე დაფუძნებული აზროვნებისა და მენიუს ჰარმონიული აგების პრაქტიკული დაუფლება.
პრაქტიკული საგანი • 10 მოდული
აზიური კულინარიის ხელოვნება — პრაქტიკა
აზიის მრავალფეროვანი კულინარიული რეგიონების ტექნიკების, პროდუქტების, გემოს სტრუქტურებისა და კულტურული კონტექსტების პასუხისმგებლიანი პრაქტიკული შესწავლა.
პრაქტიკული საგანი • 10 მოდული
მსოფლიო კულინარიის ხელოვნება — პრაქტიკა
მსოფლიოს ძირითადი კულინარიული რეგიონების ტექნოლოგიების, პროდუქტის სისტემებისა და მენიუს სტრუქტურების შედარებითი პრაქტიკული ათვისება.
პრაქტიკული საგანი • 10 მოდული
საკონდიტრო ხელოვნება — პრაქტიკა
საკონდიტრო წარმოების ფუნდამენტური და მოწინავე ტექნიკების სისტემური ათვისება — ფრანგული საკონდიტრო ხაზის, კლასიკური ნაწარმის, ტორტების, მარციპანის, შოკოლადისა და პორციული დესერტების ჩათვლით.
პრაქტიკული საგანი • 10 მოდული
პურ-ფუნთუშეულის ხელოვნება — პრაქტიკა
პურისა და ფუნთუშეულის წარმოების მეცნიერული საფუძვლების, ფერმენტაციის, ცომის მართვისა და ხელოსნური და საწარმოო ტექნიკების პროფესიული დაუფლება.
თეორიული საგანი • 10 მოდული
HACCP — სურსათის უვნებლობის მართვის სისტემა
სურსათის უვნებლობის მართვის სრული 10-მოდულიანი კურსი — HACCP-ის 12 ნაბიჯი და 7 პრინციპი, PRP/GHP, ალერგენები, მიკვლევადობა, აუდიტი და ციფრული ჟურნალები.
თეორიული საგანი • 10 მოდული
რესტორნის მენეჯმენტი
რესტორნის კონცეფციის, საოპერაციო სისტემის, მენიუს ინჟინერიის, ფინანსების, შესყიდვების, საწყობის, ადამიანური რესურსების, სერვისისა და სურსათის უვნებლობის ინტეგრირებული მართვა.
თეორიული საგანი • 10 მოდული
კულინარიული მარკეტინგი და რესტორნის ბრენდინგი
კულინარიული ბრენდის კვლევა, სტრატეგია, პოზიციონირება, ვიზუალური იდენტობა, მენიუს კომუნიკაცია, ციფრული მარკეტინგი, საზოგადოებასთან ურთიერთობა და რეპუტაციის მართვა.
თეორიული საგანი • 10 მოდული
ნუტრიციოლოგია და კვების ფიზიოლოგია
კვების ფიზიოლოგიის, ენერგეტიკული ბალანსის, მაკრო- და მიკრონუტრიენტების, სპეციალური კვებითი მოთხოვნილებებისა და პროფესიული მენიუს კვებითი შეფასების სისტემური შესწავლა.