UG კულინარიის აკადემიაARS GUSTO • ONLINEARS GUSTO • REGISTRATION
პროფესიული კულინარიული განათლება საერთაშორისო ხედვით
UG კულინარიის აკადემია „არს გუსტო“ აცხადებს მიღებას ახალ ნაკადებზე. პრაქტიკული სწავლება, აკადემიური ცოდნა და საერთაშორისო პროფესიული კავშირები გაერთიანებულია თანამედროვე სასწავლო გარემოში.
ACADEMIC APPROACH
თეორიიდან პროფესიულ პრაქტიკამდე
სასწავლო პროცესს უძღვებიან ქართველი, იტალიელი და ფრანგი ბრენდ-შეფები, ასევე იაპონური კულინარიის სპეციალისტები, ლექტორები, რესტორატორები, მკვლევრები და მენეჯერები. პროგრამები ეფუძნება ტექნოლოგიურ დისციპლინას, სურსათის უვნებლობას, პროდუქტისადმი პასუხისმგებლიან დამოკიდებულებასა და თანამედროვე გასტრონომიულ კულტურას.
ARS GUSTO-ს მიზანია, სტუდენტმა შეისწავლოს არა მხოლოდ რეცეპტი, არამედ პროფესიული აზროვნება: სამუშაო ადგილის წინასწარი ორგანიზება (mise en place), პროცესის მართვა, ხარისხის კონტროლი, გემოს ბალანსი, პრეზენტაცია, თვითღირებულების გაანგარიშება (Food Cost) და გუნდური მუშაობა.
პროფესიული და სამოყვარულო პროგრამები
აირჩიეთ ხანგრძლივობა თქვენი სასწავლო მიზნისა და კარიერული გეგმის მიხედვით.
სრული კულინარია
12 თვეკომპლექსური პროფესიული პროგრამა, რომელიც აერთიანებს ქართულ და მსოფლიო სამზარეულოს, ფრანგულ, იტალიურ, ამერიკულ და აზიურ კულინარიულ ტექნიკასა და ტექნოლოგიებს, საკონდიტრო და პურ-ფუნთუშეულის ხელოვნებას, რესტორნის მენეჯმენტს, გასტრონომიის ისტორიას, HACCP-სა და ნუტრიციოლოგიას.
სრული აღწერა →სრული კულინარია
9 თვე„სრული კულინარიის“ 12-თვიანი პროგრამის ანალოგიური საგნობრივი ბირთვი: ქართული და მსოფლიო კულინარია, Fine Dining, საკონდიტრო და პურ-ფუნთუშეული, მენეჯმენტი, გასტრონომიის ისტორია, HACCP და ნუტრიციოლოგია.
სრული აღწერა →საკონდიტრო და პურ-ფუნთუშეულის ხელოვნება
9 თვესპეციალიზებული პროგრამა საკონდიტრო და საცხობი მიმართულებით. არ მოიცავს ქართული და მსოფლიო სამზარეულოს მოდულებს; მოიცავს მენეჯმენტს, გასტრონომიის ისტორიას, HACCP-სა და ნუტრიციოლოგიას.
სრული აღწერა →რესტორნის მენეჯმენტი და კულინარიული მარკეტინგი
9 თვერესტორნის მენეჯმენტი, ფინანსები, მენიუს ინჟინერია, Food Cost, HACCP, ოპერაციები, მარაგები, HR და სერვისი; კულინარიული მარკეტინგი, რესტორნის ბრენდინგი, ციფრული კომუნიკაცია, PR, ღონისძიებები და რეპუტაციის მართვა.
სრული აღწერა →კულინარიული ხელოვნება
6 თვესაფუძვლიანი პრაქტიკული პროგრამა, რომელიც მოიცავს მსოფლიო და აზიური სამზარეულოს ტექნიკების, საკონდიტრო მეთოდებისა და სამზარეულოს ორგანიზების შესწავლას.
სრული აღწერა →ინტენსიური კულინარიული ხელოვნება
3 თვემოკლე ინტენსიური პროგრამა — მსოფლიო და აზიური სამზარეულო, დესერტების საბაზისო ტექნიკა და სერვირების კულტურა.
სრული აღწერა →სრული საკონდიტრო და პურ-ფუნთუშეულის ხელოვნება
1 თვეპრაქტიკაზე დაფუძნებული ერთთვიანი პროფესიული ინტენსივი: კლასიკური და თანამედროვე საკონდიტრო ტექნოლოგიები, ფრანგული ხაზი, არტიზანული და ქართული ცხობა, HACCP-ის, ნეტო-გროსისა და ტექნიკურ-ტექნოლოგიური ბარათების საფუძვლები. საფასური — 1 700 აშშ დოლარის ეკვივალენტი ლარში.
სრული აღწერა →სამზარეულოს დიდოსტატი
1 თვე15 კლასიკური და ფრანგული დესერტი; 12 სახეობის გულსართიანი ცომეული და პურ-ფუნთუშეული ნაწარმი; 18 ქართული და მსოფლიო კერძი.
სრული აღწერა →კულინარიული ხელოვნების ანბანი
1, 3 ან 9 თვეასაკზე მორგებული კულინარიული პრაქტიკა, ხელოვნების ისტორია, ზომა, წონა, პროპორცია და პრაქტიკული არითმეტიკა.
სრული აღწერა →COMPLETE CULINARY ARTS
„სრული კულინარია“ — ორი პროფესიული ფორმატი
12- და 9-თვიანი პროგრამები ერთსა და იმავე საგნობრივ ბირთვს ეფუძნება. განსხვავებაა მოცულობაში: 12 თვე — 4 საფეხური და 48 კრედიტი; 9 თვე — 3 საფეხური და 36 კრედიტი.
12-თვიანი პროგრამა → 9-თვიანი პროგრამა →- მსოფლიო სამზარეულო • Fine Dining • სერვისიქართული, ფრანგული, იტალიური, ამერიკული, იაპონური, ჩინური და ტაილანდური მიმართულებები; ტექნოლოგიური პროცესები, სერვირება და მენიუს კლასიფიკაცია.
- მსოფლიო საკონდიტრო ხელოვნებაკლასიკური და თანამედროვე საკონდიტრო წარმოება, ფრანგული ხაზი, დესერტების არქიტექტურა და სერვირება.
- არტიზანული ცხობა და პურ-ფუნთუშეულიევროპული საცხობი კულტურა, ფერმენტაცია, ცომის მართვა, ქართული და ევროპული გულსართიანი ნაწარმი, კრუასანი და პიცის ტექნოლოგია.
- რესტორნის მენეჯმენტი და მარკეტინგიHACCP, ფასწარმოქმნა, მენიუს ინჟინერია, თვითღირებულების გაანგარიშება (Food Cost), მარაგები, ფინანსური აღრიცხვა, ადამიანური რესურსების მართვა (HR), ბრენდინგი, რეკლამა და PR.
- გასტრონომიის ისტორია და კვების კულტურაქართული და მსოფლიო კულინარიის ევოლუცია, HoReCa-ს ინდუსტრიის ტენდენციები, გასტროტურიზმი და ნუტრიციოლოგიის საფუძვლები.
PASTRY & BAKERY ARTS
9-თვიანი საკონდიტრო და პურ-ფუნთუშეულის პროფესიული პროგრამა
3 საფეხური • 36 კრედიტი • 80% პრაქტიკა. პროგრამა არ მოიცავს ქართული, მსოფლიო და აზიური სამზარეულოს მოდულებს — მისი პროფესიული ბირთვი მთლიანად საკონდიტრო და საცხობ ხელოვნებაზეა აგებული.
პროგრამაზე რეგისტრაცია →- საკონდიტრო და პურ-ფუნთუშეულის სრული ტექნოლოგიადაახლოებით 300 სახეობის სასწავლო ნაწარმი — კლასიკური და თანამედროვე ნაწარმი, დესერტების არქიტექტურა და ტექსტურების ბალანსი.
- ფრანგული საკონდიტრო ხაზიკრუასანი, ტარტი, ტორტი, ანტრემე, მუსოვანი და პორციული დესერტი, ფენოვანი და მოხარშული ცომი.
- არტიზანული ცხობაბუნებრივი საფუარი, ფერმენტაცია, ტემპერატურული რეჟიმები, არტიზანული პური და გულსართიანი ნაწარმი.
- მენეჯმენტი და საერთო პროფესიული საგნებირესტორნის მენეჯმენტი, მენიუს ინჟინერია, თვითღირებულების გაანგარიშება (Food Cost), მარკეტინგი, PR, გასტრონომიის ისტორია, HACCP და ნუტრიციოლოგია.
ASIAN CULINARY ARTS
აზიური კულინარიის სასწავლო მოდული
აზიური კულინარიის მოდული შედის „სრული კულინარიის“ 12- და 9-თვიან, აგრეთვე „კულინარიული ხელოვნების“ 6- და 3-თვიან პროგრამებში. მოდული აერთიანებს იაპონურ, ჩინურ და ტაილანდურ მიმართულებებს, გემოს ბალანსს, პროდუქტის პროფესიულ დამუშავებას, სოუსებს, ატრიის კერძებს, სუშის, გიოზასა და თანამედროვე სერვირებას.
მოდულს უძღვება შეფ მიხეილ მელიქიშვილი — Radisson Blu Iveria-ს რესტორან „Umami“-ს წამყვანი შეფ-მზარეული. სწავლება ეფუძნება ტექნოლოგიურ თანმიმდევრობას, პრაქტიკულ შესრულებასა და ხარისხის კონტროლს.
გიოზას ტექნოლოგიური აქცენტები
- მოზელილი ცომის დასვენება მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, რათა ცომში განვითარებული გლუტენი მოდუნდეს.
- გაცივებული გულსართის გამოყენება სტრუქტურისა და ფორმირების კონტროლისთვის.
- ძირის მაღალ ტემპერატურაზე დაბრაწვა და დახურულ ტაფაში ორთქლით მომზადების დასრულება.
NEW STUDY PATHWAYS
მენეჯმენტი, სამოყვარულო და საბავშვო პროგრამები
ახალი პროგრამები სხვადასხვა ასაკისა და პროფესიული მიზნის მქონე მსურველებისთვის არის შექმნილი. სწავლის საფასური და ჯგუფის კონკრეტული განრიგი რეგისტრაციის პერიოდში ზუსტდება.
მენეჯმენტი და მარკეტინგი →- რესტორნის მენეჯმენტი და კულინარიული მარკეტინგი — 9 თვეორი დამოუკიდებელი საგანი და 20 მოდული: ბიზნესის ადმინისტრირება, HACCP, მენიუს ეკონომიკა, ოპერაციები, HR, ბრენდინგი, ციფრული მარკეტინგი, PR და რეპუტაციის მართვა.
- „სამზარეულოს დიდოსტატი“ — 1 თვე45 სახეობის ნაწარმი და კერძი: 15 დესერტი, 12 სახეობის ცომეული და 18 ქართული და მსოფლიო კერძი.
- „კულინარიული ხელოვნების ანბანი“14 წლამდე მოსწავლეებისთვის განკუთვნილი 1-, 3- და 9-თვიანი პროგრამები; მიღების თარიღები სარეგისტრაციო ფორმაში ქვეყნდება.
- დამადასტურებელი დოკუმენტიპროგრამის წარმატებით დასრულებისას გაიცემა შესაბამისი ორენოვანი სერტიფიკატი; სერტიფიკატის სახეობა შესაბამისი პროგრამის პირობებით განისაზღვრება.
CUISINE FRANÇAISE • PÂTISSERIE FRANÇAISE
ფრანგული კულინარიული ხელოვნება
ფრანგული მოდული აერთიანებს კლასიკურ და თანამედროვე სამზარეულოს, სოუსების მომზადების ტექნიკას, პროდუქტის პროფესიულ დამუშავებას, Pâtisserie Française-ს, Fine Dining-ის პრინციპებსა და თანამედროვე სერვირებას.
მოდულში მონაწილეობენ ქართველი და ფრანგი პროფესიონალები, მათ შორის მოწვეული ფრანგი ბრენდ-შეფი და ლექტორი ფაბრის დელბარი.
შეფ ფაბრის დელბარის პროფილი →INTERNATIONAL PARTNERSHIP
ALMA-სთან თანამშრომლობა
ARS GUSTO-სა და ALMA-ს (Scuola Internazionale di Cucina Italiana) თანამშრომლობა აკადემიას საერთაშორისო პროფესიულ გარემოსთან აკავშირებს. პროფესიული პრაქტიკის, გაცვლით პროგრამაში მონაწილეობის, სტუდენტური მოწვევისა და კამპუსით სარგებლობის შესაძლებლობები განისაზღვრება კონკრეტული პროგრამის, კანდიდატის შერჩევისა და პარტნიორი ინსტიტუციის პირობებით.
აკადემიის მონაცემებით, კურსდამთავრებულთა 98% პროფესიულადაა დასაქმებული ან ავითარებს საკუთარ საქმიანობას. მაჩვენებელი წარმოდგენილია როგორც აკადემიის შიდა სტატისტიკა და პერიოდულად განახლებას საჭიროებს.
სწავლებისა და მიღების ფორმატი
- 80% პრაქტიკა • 20% თეორია — შესაბამის პროფესიულ პროგრამებში
- ძირითადი გრაფიკი: კვირაში 4 დღე, დღეში 4–5 საათი
- ჯგუფის მოცულობა პროგრამისა და სასწავლო ფორმატის მიხედვით განისაზღვრება
- პროფესიულ პროგრამებზე მიღება 14 წლიდან, ზედა ასაკობრივი ზღვრის გარეშე
- ქართული და ინგლისური სექტორები — პროგრამისა და ჯგუფის მიხედვით
- CV და პირადობის მოწმობის ასლი; გასაუბრების გავლა
- 12-თვიანი: 25% + 11 თვე, 12 თანაბარი ნაწილი ან ინდივიდუალური გრაფიკი
- 9-თვიანი: 1/3 + 8 თვე; 6-თვიანი: 3 ნაწილი ან 1/3 + 5 თვე; 3-თვიანი: 2 ნაწილი
- აგვისტო სასწავლო შესვენებაა, მაგრამ ხელშეკრულებით გათვალისწინებული გადახდა არ გამოტოვდება
- ორენოვანი დამადასტურებელი დოკუმენტი წარმატებით დასრულებისას
რეგისტრაცია დაწყებულია
სასწავლო ნაკადები იწყება 15 ოქტომბერს, 15 დეკემბერს, 15 მარტსა და 15 მაისს. ოქტომბრის ნაკადზე რეგისტრაცია ღიაა 15 ოქტომბრის ჩათვლით.
მირიან მეფის ქუჩა №21, თბილისი • +995 599 72 25 60 • info@arsgusto.ge