Amaretti — იტალიური რენესანსის ნუშის ორცხობილა

იტალიური სამზარეულო ემოციების, ფერებისა და საუკუნოვანი ტრადიციების სიმფონიაა. დღეს ჩვენი კულინარიული მოგზაურობა ამარეტის (Amaretti) სამყაროში მიგვიძღვის — იმ მცირე ზომის, მაგრამ უდიდესი ხასიათის მქონე ორცხობილებთან, რომლებმაც იტალიური რენესანსის არისტოკრატიული დარბაზებიდან მთელი მსოფლიოს გურმანთა გულებამდე მიაღწიეს. ამარეტო ნუშის მწარე-ტკბილი ნოსტალგიაა, რომელიც იტალიური საკონდიტრო ხელოვნების მწვერვალად მიიჩნევა.

ამარეტის ლეგენდა: სარონოს სიყვარული და კარდინალის კურთხევა ამარეტის ისტორია ისეთივე ნაზია, როგორც მისი გემო. ყველაზე პოეტური ლეგენდა XVIII საუკუნის დასაწყისს, ლომბარდიის რეგიონის ქალაქ სარონოს უკავშირდება. გადმოცემის თანახმად, მილანის კარდინალის მოულოდნელი სტუმრობის პატივსაცემად, ერთმა ახალგაზრდა წყვილმა, რომელთაც სამზარეულოში მხოლოდ ნუშის გულები, შაქარი და კვერცხის ცილა მოეპოვებოდათ, ნაჩქარევად მოამზადეს პატარა, ჰაეროვანი ნამცხვრები. კარდინალი ისე მოიხიბლა ამ უცნაური, „ოდნავ მწარე“ (იტალიურად Amaretto სწორედ ამას ნიშნავს) გემოთი, რომ წყვილი დალოცა. მას შემდეგ ამარეტო ერთგულებისა და იმპროვიზაციის სიმბოლოდ იქცა. ისტორიული წყაროები ამარეტის ფესვებს კიდევ უფრო ღრმად, არაბულ კულტურაში ეძებენ, საიდანაც ნუშის ნამცხვრების ტექნოლოგია სიცილიის გავლით მთელ იტალიას მოედო. დღეს თითოეულ რეგიონს საკუთარი ხელწერა აქვს: Amaretti di Saronno ხრაშუნა და მსუბუქია, როგორც სიზმარი, ხოლო Amaretti morbidi — რბილი, ნოტიო და ხავერდოვანი.

“არს გუსტო" — იტალიური განათლების ექსკლუზიური კერა ჩვენს აკადემიაში იტალიური კულინარია ცოცხალი გამოცდილებაა. „სრული კულინარიის“ პროგრამის ფარგლებში, სტუდენტებმა ამარეტის მომზადების საიდუმლოებები იტალიური კულინარიის ხელოვნების ლექციებზე, ნამდვილ იტალიელ შეფთან — დიეგო ბუტილიონესთან ერთად შეისწავლეს. შეფ დიეგომ მათ გაუზიარა ის უმცირესი დეტალები, რასაც მხოლოდ იტალიაში დაბადებული და გაზრდილი პროფესიონალი ფლობს: დაწყებული ნუშის მასის სწორი ფერმენტაციიდან, დამთავრებული იმ იდეალური „ნაპრალების“ მიღებით, რაც ნამდვილი ამარეტოს სავიზიტო ბარათია. აღსანიშნავია, რომ იტალიური სამზარეულოს ასეთი მასშტაბური და სიღრმისეული „სრული კურსი“ ამიერკავკასიაში მხოლოდ UG “არს გუსტო”-ში ისწავლება. ჩვენი აკადემია ერთადერთია, რომელიც სტუდენტებს სთავაზობს უპრეცედენტო შესაძლებლობას — გაცვლით პროგრამებს იტალიაში, სადაც მომავალი შეფ-მზარეულები ცოდნას უშუალოდ ევროპულ სამზარეულოებში ამყარებენ.