ფრანგული კულინარიის ხელოვნება — პრაქტიკა

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. ფრანგული ტერმინოლოგია, ბრიგადის სისტემა და სამუშაო ადგილის ორგანიზება;
2. დანების ტექნიკა, კლასიკური ჭრები და პროდუქტის წინასწარი დამუშავება;
3. ჰიგიენა, HACCP, დროისა და ნარჩენების მართვა.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. თეთრი, ყავისფერი, თევზისა და ბოსტნეულის ფონდები;
2. გასუფთავება, შემცირება, კონცენტრაცია და შენახვა;
3. კონსომეს გამჭვირვალობა და ხარისხის შეფასება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. ბეშამელი, ველუტე, ესპანიოლი, ტომატის სოუსი და წარმოებულები;
2. ჰოლანდეზი, ბეურ-ბლანი, ვინეგრეტი და ცივი ემულსიები;
3. სოუსის კონსისტენცია, ბალანსი, შენახვა და სერვირება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. კვერცხის კლასიკური მომზადებები და ომლეტი;
2. ბოსტნეულის სწორად მოხარშვა, მოშუშვა, გლაზირება და პიურეები;
3. კლასიკური გარნირების სტრუქტურა და სეზონურობა.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. პოტაჟი, კრემ-სუპი, პიურე-სუპი და რეგიონული სუპები;
2. ბისტროს კლასიკური კერძების ორგანიზება;
3. პორცირება, ტემპერატურა და სწრაფი სერვისი.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. ფილეტირება, პორცირება და ძვლების გამოყენება ფონდში;
2. pocher, meunière, vapeur და სხვა შესაბამისი ტექნიკები;
3. სოუსისა და გარნირის შეხამება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. დაშლა, დაბმა, შიგთავსი და პორცირება;
2. შეწვა, ბრაზირება, კონფირება და წვენის შენარჩუნება;
3. კლასიკური კერძებისა და თანამედროვე პრეზენტაციის შესრულება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. ნაჭრების ამოცნობა, მომზადების მეთოდის შერჩევა და მზაობა;
2. griller, rôtir, braiser და დაბალ ტემპერატურაზე მომზადება;
3. jus, reduction და სეზონური გარნირი.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. პროვანსი, ბურგუნდია, ნორმანდია, ელზასი და სამხრეთ-დასავლეთი;
2. ტერიტორიული პროდუქტები, ყველი, ღვინო და კულტურული კონტექსტი;
3. რეგიონული კერძის ავთენტური და თანამედროვე ინტერპრეტაცია.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. სამკომპონენტიანი მენიუს დაგეგმვა და ტექნოლოგიური ბარათები;
2. წარმოება, დროის მართვა, Food Cost და სურსათის უვნებლობა;
3. სენსორული შეფასება, პრეზენტაცია და პროფესიული დაცვა.