ქართული კულინარიის ხელოვნება — პრაქტიკა

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. რეგიონული ნედლეული, სანელებლები, მწვანილები და სეზონურობა;
2. ტრადიციული ინვენტარი და თანამედროვე აღჭურვილობა;
3. mise en place, HACCP და პროდუქტის სრული გამოყენება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. ფხალის მასის, ნიგვზიანი ბადრიჯნისა და ბოსტნეულის ტექნიკა;
2. ტყემალი, აჯიკა, ბაჟე, ნიგვზის და სხვა საწებლები;
3. გემოს ბალანსი, ტექსტურა და სუფრის კომპოზიცია.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. ჩიხირთმა, ხარჩო, ლობიო და რეგიონული სუპები;
2. მჭადის, ღომის, ელარჯისა და ბურღულეულის მომზადება;
3. კონსისტენცია, სეზონურობა და პორცირება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. ხინკლის ცომი, შიგთავსი, ფორმირება და მოხარშვა;
2. ხაჭაპურის რეგიონული ფორმები და ყველის მართვა;
3. ლობიანი, კუბდარი და სხვა ტრადიციული ცომეული.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. ხორცის შერჩევა, დაჭრა, დამარინადება და უსაფრთხოება;
2. მწვადი, ჩაშუშული, ჩაქაფული, ყაურმა და რეგიონული ტექნიკები;
3. მზაობა, წვენიანობა, სერვირება და დანაკარგის კონტროლი.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. საცივი, ჩქმერული, შქმერული და ფრინველის სხვა მომზადებები;
2. ნიგვზის ემულსიის, სანელებლებისა და მჟავიანობის ბალანსი;
3. ცივი და ცხელი სერვირების სტანდარტები.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. მდინარისა და ზღვის თევზის დამუშავება;
2. შეწვა, მოხარშვა, გრილი და საწებელთან შეხამება;
3. აჭარული, კოლხური და სხვა რეგიონული მიდგომები.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. კახური, ქართლური და მთის კულინარიული ტექნიკები;
2. პური, ხორცი, რძის პროდუქტები და საკონსერვო კომპონენტები;
3. სუფრის დაგეგმვა და კერძების თანმიმდევრობა.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. იმერული, მეგრული, გურული, აჭარული, რაჭული და სვანური კერძები;
2. სიმინდი, ყველი, ნიგოზი, სანელებლები და შებოლილი პროდუქტები;
3. რეგიონული იდენტობის დაცვა და თანამედროვე პრეზენტაცია.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. რეგიონული ან თემატური მენიუს კვლევა და დაგეგმვა;
2. ტექნოლოგიური ბარათები, კალკულაცია, ალერგენები და HACCP;
3. გუნდური წარმოება, სერვირება და კულტურული ნარატივის დაცვა.