ქართული კულინარიის ისტორია და გასტროტურიზმი

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. რელიეფი, კლიმატი, ბიომრავალფეროვნება და აგრარული ლანდშაფტი;
2. მარცვლეული, ვაზი, მესაქონლეობა, მეფუტკრეობა და ველური მცენარეები;
3. ტერუარი და რეგიონული პროდუქტის იდენტობა.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. უძველესი მევენახეობა-მეღვინეობა და ქვევრის კულტურა;
2. კოლხეთისა და იბერიის კვების სისტემების კვლევა;
3. მატიანეები, მოგზაურთა ჩანაწერები, ეთნოგრაფია და კულინარიული ტექსტები.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. სამეფო კარი, მონასტრები, ქალაქები და სავაჭრო გზები;
2. მარხვა, დღესასწაული, შესაწირავი და რიტუალური საკვები;
3. კავკასიური, ბიზანტიური, სპარსული და სხვა ურთიერთგავლენები.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. ღვინის ისტორია, ვაზის ჯიშები და ქვევრის ტექნოლოგია;
2. თამადა, სადღეგრძელო, სუფრის სტრუქტურა და მუსიკალური კულტურა;
3. ღვინის ტურიზმი და პასუხისმგებლიანი მომსახურება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. კახეთი, ქართლი, მთიანეთი და მათი პროდუქტები;
2. ხორცის, პურის, რძის, მარცვლეულისა და საკონსერვო ტექნოლოგიების ტრადიციები;
3. რეგიონული კერძების ისტორიული და თანამედროვე ინტერპრეტაცია.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. იმერეთი, გურია, სამეგრელო, აფხაზეთი, აჭარა, რაჭა-ლეჩხუმი და სვანეთი;
2. სიმინდი, ყველი, ნიგოზი, მწვანილი, სანელებლები და შებოლვის ტრადიციები;
3. რეგიონული იდენტობის დაცვა და კორექტული წარმოდგენა.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. თბილისის ბაზრები, დუქანი, რესტორანი და ქალაქური სტუმარმასპინძლობა;
2. სომხური, აზერბაიჯანული, სპარსული, რუსული და ევროპული გავლენები;
3. ქალაქური კერძების, ტკბილეულისა და სასმელების ისტორია.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. მარხვისა და სადღესასწაულო სუფრის სტრუქტურა;
2. მწნილები, ჩირი, ტყლაპი, შებოლვა, დამარილება და ქვევრში შენახვა;
3. ტრადიციული ცოდნის თანამედროვე სურსათის უვნებლობასთან დაკავშირება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. საბჭოთა საზოგადოებრივი კვება, სტანდარტიზაცია და ოჯახური რეცეპტი;
2. დამოუკიდებლობის შემდგომი რესტორატორული განვითარება და ახალი ქართული სამზარეულო;
3. მემკვიდრეობის დაცვა, მედია, დიასპორა და საერთაშორისო პოზიციონირება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. არჩეული რეგიონის რესურსების, სეზონურობისა და ამბების კვლევა;
2. მარშრუტის, მასპინძლების, დეგუსტაციების და უსაფრთხოების დაგეგმვა;
3. ადგილობრივი სარგებლის, ავთენტურობისა და მდგრადობის დასაბუთება.