იტალიური კულინარიის ხელოვნება — პრაქტიკა

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. რეგიონები, სეზონურობა, terroir და პროდუქტის ხარისხი;
2. მენიუს თანმიმდევრობა: antipasto, primo, secondo, contorno, dolce;
3. mise en place, HACCP და ნარჩენების შემცირება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. ბოსტნეული, ყველი, ხორცპროდუქტი და ზღვის პროდუქტები;
2. მარინირება, გრილი, კონფირება და ზეთში შენახვა;
3. კომპოზიცია, ტემპერატურა და პორცირება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. კვერცხიანი და წყლის ცომის ფორმულები;
2. გაბრტყელება, დაჭრა, ფორმირება და შიგთავსი;
3. ტალიატელე, რავიოლი, ტორტელინი და რეგიონული ფორმები.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. al dente და pasta water-ის გამოყენება;
2. პომიდვრის, ყველის, ზეთის, პესტოსა და რაგუს სოუსები;
3. სოუსის პასტასთან შეკვრა და დაუყოვნებელი სერვირება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. ბრინჯის სახეობები, tostatura, თანდათანობითი სითხე და mantecatura;
2. პოლენტას კლასიკური და თანამედროვე გამოყენება;
3. სეზონური კომბინაციები და კონსისტენციის კონტროლი.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. კარტოფილისა და რიკოტას ნიოკი;
2. მინესტრონე, პასტა ე ფაჯოლი და რეგიონული სუპები;
3. ბოსტნეულის, პარკოსნისა და მარცვლეულის დაბალანსება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. პროდუქტის შერჩევა, გაწმენდა და პორცირება;
2. გრილი, ტაფა, ღუმელი, ჩაშუშვა და მაკარონთან გამოყენება;
3. მჟავიანობა, მწვანილი, ზეითუნის ზეთი და სერვირება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. ოსობუკო, სალტიმბოკა, ბრაზატო და რეგიონული ტექნიკები;
2. ნელი მომზადება, შეწვა, სოუსი და გარნირი;
3. ნაჭრის შერჩევა, მზაობა და Food Cost.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. ცომის ჰიდრატაცია, ფერმენტაცია და ტემპერატურის მართვა;
2. პიცის ფორმირება, ბალანსირებული ტოპინგი და ცხობა;
3. ფოკაჩა და რეგიონული ვარიაციები.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. რეგიონული ოთხნაწილიანი მენიუს დაგეგმვა;
2. ტექნოლოგიური ბარათები, კალკულაცია, ალერგენები და წარმოების გეგმა;
3. გუნდური სერვისი, სენსორული შეფასება და პროექტის დაცვა.