მსოფლიო კულინარიის ისტორია და გასტროტურიზმი

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. კვების ისტორიის წყაროები: არქეოლოგია, წერილობითი მასალა, ხელოვნება და ზეპირი ტრადიცია;
2. საკვები როგორც სოციალური, ეკონომიკური და იდენტობის გამომხატველი სისტემა;
3. კულინარიული მემკვიდრეობის კვლევის ეთიკა და ტერმინოლოგია.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. მესოპოტამია, ეგვიპტე, ინდოეთისა და ჩინეთის უძველესი კულტურები;
2. მარცვლეული, დუღილი, სანელებლები, სარწყავი მეურნეობა და ვაჭრობა;
3. რიტუალი, ძალაუფლება და სუფრის სოციალური ფუნქცია.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. ძველი საბერძნეთისა და რომის კვების კულტურა;
2. ღვინო, ზეითუნის ზეთი, პური და საზოგადოებრივი კვება;
3. ანტიკური მემკვიდრეობის გავლენა ევროპულ და ხმელთაშუაზღვისპირულ სამზარეულოებზე.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. ევროპის, ბიზანტიისა და ისლამური სამყაროს კულინარიული ურთიერთობები;
2. სანელებლების გზები, სამეფო სუფრა, მონასტრული კვება და ქალაქური ბაზრები;
3. რეცეპტების ხელნაწერები და პროფესიული სამზარეულოს ჩამოყალიბება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. კოლუმბიური გაცვლა და ახალი პროდუქტების გავრცელება;
2. შაქარი, კაკაო, ყავა, ჩაი, კარტოფილი, პომიდორი და სიმინდი;
3. კოლონიალიზმისა და გლობალური ვაჭრობის გავლენა კვების სისტემებზე.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. სახელმწიფო, ენა, ბეჭდური კულინარიული წიგნი და ეროვნული იდენტობა;
2. სასახლის, ბურჟუაზიული და ხალხური სამზარეულოების ურთიერთმიმართება;
3. ფრანგული, იტალიური, ესპანური და სხვა ევროპული მოდელების გავლენა.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. კონსერვაცია, მაცივარი, ტრანსპორტი და მასობრივი წარმოება;
2. რესტორნის ინსტიტუტის, სასტუმროსა და საზოგადოებრივი კვების განვითარება;
3. ქალაქი, რეკლამა, ბრენდები და ყოველდღიური კვების ცვლილება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. ჰოტ-კიუზინი, ნუველ-კიუზინი, რეგიონალიზმი და ფერმიდან სუფრამდე მიდგომა;
2. მოლეკულური გასტრონომია, ახალი ნორდიკული მოძრაობა და მდგრადობა;
3. მედია, შეფის ავტორობა და კულინარიული დიპლომატია.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. გასტრონომიული დანიშნულების ადგილი, გამოცდილება და ავთენტურობა;
2. ღვინის, ბაზრის, ფერმის, ფესტივალისა და რესტორნის ტურიზმი;
3. ადგილობრივი საზოგადოების სარგებელი, გარემოზე ზემოქმედება და ეთიკური ინტერპრეტაცია.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. არჩეული ქვეყნის ან რეგიონის ისტორიულ-კულინარიული პროფილი;
2. მარშრუტის, აუდიტორიის, პარტნიორებისა და გამოცდილებების დაგეგმვა;
3. აკადემიური პრეზენტაცია, წყაროების დასაბუთება და პროექტის დაცვა.