აზიური კულინარიის ხელოვნება — პრაქტიკა

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. სოია, ბრინჯი, ძმარი, ზეთი, სანელებლები, ფერმენტირებული პროდუქტები და უმამი;
2. ტკბილი, მჟავე, მარილიანი, მწარე, ცხარე და არომატული ბალანსი;
3. ალერგენები, უმი პროდუქტის უსაფრთხოება და ჯვარედინი დაბინძურება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. ბრინჯის სახეობები და მომზადების რეგიონული მეთოდები;
2. ხორბლის, ბრინჯის, წიწიბურისა და სხვა ლაფშის ტექნიკა;
3. სუფთა და ინტენსიური ბულიონების შექმნა.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. wok hei, stir-fry, steaming, braising და velveting;
2. სიჩუანის, კანტონისა და ჩრდილოეთ ჩინეთის გემოს პროფილები;
3. დიმ-სამი, სოუსები და სწრაფი წარმოების ორგანიზება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. დაში, მისო, სოია და სეზონური ესთეტიკა;
2. სუში-ბრინჯი, ნედლი თევზის უსაფრთხოება და დანის ტექნიკა;
3. ტემპურა, იაკიტორი, რამენი და პორციული პრეზენტაცია.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. jang-ები, კიმჩი და ფერმენტაციის საფუძვლები;
2. ბანჩანი, ბიბიმბაპი, ბულგოგი და კორეული გრილი;
3. მჟავიანობის, ცხარე გემოსა და ტექსტურის ბალანსი.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. ტაილანდი, ვიეტნამი, ინდონეზია, მალაიზია და ფილიპინები;
2. ქოქოსი, ლიმონის ბალახი, თევზის სოუსი, მწვანილი და პასტები;
3. კარი, სალათი, ლაფში, სუპი და ქუჩის საკვების ტექნიკები.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. სანელებლების მოხალვა, დაფქვა, tempering და masala;
2. კარი, დალი, ბრინჯი, ჩატნი და პურის სახეობები;
3. რეგიონული მრავალფეროვნება, ვეგეტარიანული სისტემა და ალერგენები.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. პილაფი, ცომეული, ხორცი, რძის პროდუქტები და გრილი;
2. აბრეშუმის გზის პროდუქტები და ტექნოლოგიური ურთიერთგავლენა;
3. რეგიონული კერძების კულტურულად კორექტული შესრულება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. გიოზა, ბაო, ვონტონი, მომო და სხვა ფორმები;
2. სწრაფი სერვისის ორგანიზება, ტექსტურა და სოუსი;
3. ავთენტურობა, ადაპტაცია და პასუხისმგებლიანი fusion.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. არჩეული რეგიონის კვლევა და მენიუს კონცეფცია;
2. ტექნოლოგიური ბარათები, კალკულაცია, ალერგენები და HACCP;
3. წარმოება, პრეზენტაცია, კულტურული დასაბუთება და შეფასება.