რესტორნის მენეჯმენტი

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. რესტორნის იდეისა და კონცეფციის ჩამოყალიბება;
2. რესტორნის ტიპისა და მომსახურების ფორმატის განსაზღვრა;
3. სამიზნე აუდიტორიის იდენტიფიცირება;
4. ბაზრისა და კონკურენტული გარემოს შეფასება;
5. რესტორნის ღირებულებითი შეთავაზება;
6. ბიზნესმოდელისა და განვითარების მიზნების განსაზღვრა.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. რესტორნის ორგანიზაციული სტრუქტურა;
2. სამზარეულოს, დარბაზისა და ადმინისტრაციის ფუნქციები;
3. დეპარტამენტებს შორის კოორდინაცია;
4. სამუშაო პროცესების სტანდარტიზაცია;
5. ცვლებისა და პასუხისმგებლობების დაგეგმვა;
6. საოპერაციო პრობლემებისა და რისკების მართვა;
7. ყოველდღიური, ყოველკვირეული და ყოველთვიური ანგარიშგება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. მენიუს კონცეფციის შექმნა;
2. მენიუს კატეგორიებისა და ასორტიმენტის დაგეგმვა;
3. კერძების ტექნოლოგიური თავსებადობა;
4. სეზონური და სპეციალური მენიუები;
5. კერძების პოპულარობისა და მომგებიანობის შეფასება;
6. გაყიდვადი და არაეფექტიანი პოზიციების გამოვლენა;
7. მენიუს განახლება რეალურ მონაცემებზე დაყრდნობით;
8. ალერგენებისა და სპეციალური კვების მოთხოვნების გათვალისწინება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. ტექნიკურ-ტექნოლოგიური და თვითღირებულების ბარათების შედგენა;
2. ინგრედიენტების ბრუტო და ნეტო რაოდენობები;
3. პირველადი და თერმული დამუშავების დანაკარგები;
4. საბოლოო გამოსავლისა და პორციის განსაზღვრა;
5. კერძისა და ერთი პორციის თვითღირებულება;
6. Food Cost-ის გამოთვლა და კონტროლი;
7. ფასნამატი და მოგების მარჟა;
8. გასაყიდი ფასის განსაზღვრა;
9. პროდუქტის ფასის ცვლილებისას გაანგარიშების განახლება;
10. შემცვლელი ინგრედიენტების გავლენა ფასსა და ხარისხზე.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. საწყისი და საოპერაციო ბიუჯეტი;
2. ფიქსირებული და ცვლადი ხარჯები;
3. შემოსავლებისა და ხარჯების დაგეგმვა;
4. ფულადი ნაკადების მართვა;
5. მოგება-ზარალის ანგარიშის ანალიზი;
6. შრომითი და საოპერაციო დანახარჯები;
7. გაყიდვების პროგნოზირება;
8. თვითანაზღაურების წერტილი;
9. ფინანსური რისკები;
10. ყოველდღიური, ყოველკვირეული და ყოველთვიური ფინანსური შედეგები.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. მომწოდებლების მოძიება და შეფასება;
2. შესყიდვის მოთხოვნისა და შეკვეთის ფორმირება;
3. პროდუქტის მიღების რაოდენობრივი და ხარისხობრივი კონტროლი;
4. მიღებული პროდუქციის დოკუმენტირება;
5. მშრალი, ცივი და გაყინული საწყობების ორგანიზება;
6. ტემპერატურული რეჟიმების დაცვა;
7. FIFO-სა და FEFO-ს პრინციპები;
8. მინიმალური და მაქსიმალური მარაგები;
9. ინვენტარიზაცია;
10. ნაშთების, დანაკარგისა და ჩამოწერის კონტროლი;
11. საწყობიდან წარმოებაში პროდუქტის გაცემის აღრიცხვა.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. საშტატო სტრუქტურის დაგეგმვა;
2. თანამდებობრივი აღწერილობები;
3. თანამშრომელთა შერჩევა და გასაუბრება;
4. ახალი თანამშრომლის ადაპტაცია;
5. სამუშაო გრაფიკებისა და ცვლების შედგენა;
6. გუნდის მოტივაცია;
7. თანამშრომელთა საქმიანობის შეფასება;
8. პროფესიული ტრენინგებისა და განვითარების დაგეგმვა;
9. შიდა კომუნიკაცია;
10. კონფლიქტების მართვა;
11. პროფესიული გადაღლისა და კადრების ცვლის შემცირება;
12. ორგანიზაციული კულტურის ჩამოყალიბება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. სტუმრის გზის დაგეგმვა;
2. დაჯავშნისა და დახვედრის სტანდარტები;
3. მენიუს პროფესიულად წარდგენა;
4. შეკვეთის სწორად მიღება;
5. დარბაზისა და სამზარეულოს კოორდინაცია;
6. მომსახურების დროისა და ხარისხის კონტროლი;
7. დამატებითი გაყიდვის ეთიკური მეთოდები;
8. სტუმრის პრეტენზიების მართვა;
9. რთული და კონფლიქტური სიტუაციები;
10. უკუკავშირის შეგროვება და ანალიზი;
11. სტუმრის ერთგულების ჩამოყალიბება.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. HACCP-ის ძირითადი პრინციპები;
2. ბიოლოგიური, ქიმიური და ფიზიკური საფრთხეები;
3. კრიტიკული საკონტროლო წერტილები;
4. პროდუქტის მიღებისა და შენახვის კონტროლი;
5. ცივი ჯაჭვის დაცვა;
6. ჯვარედინი დაბინძურების პრევენცია;
7. ალერგენების მართვა;
8. პერსონალის პირადი ჰიგიენა;
9. დასუფთავებისა და დეზინფექციის გეგმები;
10. მავნებლების კონტროლი;
11. ნარჩენებისა და ვადაგასული პროდუქტის მართვა;
12. HACCP-ის ჟურნალები და ჩანაწერები;
13. მიკვლევადობა და მაკორექტირებელი მოქმედებები.

მოდულის ძირითადი საკითხები

1. ბიზნესმოდელი;
2. ორგანიზაციული სტრუქტურა;
3. საშტატო განრიგი;
4. მენიუ;
5. ტექნოლოგიური ბარათები და გაანგარიშებები;
6. ფინანსური გეგმა;
7. შესყიდვებისა და საწყობის სისტემა;
8. სერვისის სტანდარტები;
9. HACCP-ის მართვის ძირითადი გეგმა.